粮食作物有春小麦、大麦、洋麦、筱麦、荞麦、燕麦、豌豆、扁豆、蚕豆、谷子、糜子、玉米、洋芋等10多种。刁溃面积占粮食作物总面积的36%，豌豆、扁豆占30%，洋芋、糜谷、筱麦等秋田作物占30%，洋芋以薯头大、质量好而闻名。油料作物有胡麻、芥子、向日葵等。胡麻面积大，质量好，年播种15万亩左右。葵花籽仅作零食，尚未加工油品。

    蔬菜、瓜类作物有20余种，但普遍种植的有自莱、莲花菜、韭菜、胡萝卜、早萝卜、菜瓜、大葱、大蒜等。由于水源缺乏，仅在县城西郊有少数菜农专业户，城镇居民蔬菜主要靠外地供应。

    饲草作物主要有紫花首蓓，相传为汉张赛从西域引进，种植厉史悠久，产量高、质量好，年留床面积34万亩。次为草高梁。建国后引进草木裤、红豆草、沙打旺、毛苔子等新品种。

    药材种植有党参、当归、构祀、生地等，均系建国后引进种植。

    林木方面，清代以前仅在西南山一带有灌木林(主要是黑酸刺)丛生，民国以来砍伐殆尽。历史上乔木以山榆、早柳、青杨居多，经济林主要是杏树、揪树、红自林擒等。据444年前的万历定西县旧志称“树多榆，然天寒地干，种颇不易。花芍药为盛，而杏揪之花尤可玩。果，惟杏为佳”。建国后，大力提倡种树种草，兴办了不少林场、林带和果园，引进一些速生薪炭林木，在馋口、车道岭等国营林场引进培育了侧柏、油松等树种，发展了以梨、苹果，核桃等为主的经济林，还大量种植柠条、祀柳、沙棘等灌木林。

    家畜家禽主要有牛、驴、骡、马、猪、羊、鸡、兔等。建国后，从外地引进秦川牛、三河牛、早胜牛、黑白花奶牛、关中驴、伊犁马、内江缘新疆细毛羊、高山细毛羊、星杂二八八鸡、白洛克鸡等优良畜禽品种。

    定西矿产资源极为贫乏，河沙、石子是本县唯一出产的建筑材料，每年用于建筑的石沙20多万立方米。西南山区产有石灰石，可烧制石灰。